Nguyên liệu:
- 1 con gà ta cỡ 1,5 kg
- 200 gr nấm hương tươi
- 200 gr nấm rơm
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 300 ml nước dừa
- 10 gr bột năng
Video đang HOT
- Hành tím, hành lá, rau mùi, gừng băm
- Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm
Lưu ý, khi chế biến món này bạn nên chọn gà mái, đẻ 1 lứa. Nếu không có gà nguyên con bạn có thể chọn thịt gà làm sẵn nhưng thịt phải còn màu hồng tươi, dùng tay ấn vào thịt có độ đàn hồi tốt.
Bên cạnh đó, bạn nên chọn gà có thân hình thon gọn, săn chắc, ức hẹp và có màu vàng sẫm ở cổ cánh, các chỗ còn lại có màu vàng sáng. Tuyệt đối không chọn gà có thịt đen sạm hoặc chuyển dần sang trắng, có vết bầm tím ngoài da vì gà đó không tươi, đã để lâu.
Cách chế biến:
- Gà sơ chế sạch, xát muối hạt đều khắp thân gà để khử mùi tanh, chặt miếng vừa ăn cỡ bao diêm.
- Ướp thịt gà với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê gừng để 30 phút cho thấm.
- Nấm rơm và nấm hương tươi ngâm nước muối loãng 15 phút, vớt ra rửa sạch rồi bổ làm đôi nếu nấm to.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt miếng. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Hành lá, rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, cho hành tím vào phi thơm rồi cho thịt gà đã ướp vào xào săn. Tiếp theo đổ nước dừa vào đảo cùng thịt gà, đun lửa nhỏ cho thịt gà thấm gia vị và chín mềm.
- Khi thịt gà mềm, cho cà rốt và nấm hương vào hầm, đun khoảng 10 phút thì tiếp tục cho nấm rơm, hành tây vào. Hòa tan bột năng với ít nước lọc sau đó đổ vào nồi đun đến khi nước sánh sệt lại, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Khi ăn múc gà ra bát, thêm hành lá, rau mùi và thưởng thức nóng.
Thành phẩm:
Thịt gà mềm, thấm đều gia vị hòa với mùi thơm của các loại nấm. Món này ăn với cơm nóng, bún tươi hoặc bánh mì đều ngon.
Về Vị Thanh, thử ngay món ốc xào cay thơm nồng, đậm vị
Món ăn xuất hiện từ khoảng 10 năm trước do một chủ quán ốc luộc nghĩ ra. Quán dùng các loại ốc lác, ốc đắng cỡ to, ngâm sạch bằng nước vo gạo, để ráo và đem đi chế biến.
Thay vì luộc sả hay lá ổi quen thuộc, đầu bếp biến tấu, mang ốc xào chín trên chảo phi tỏi vàng thơm, thêm gia vị rồi đảo đều cho thấm. Ốc được ngâm sạch nên thực khách có thể ăn cả thịt và thử nước ốc xào, đậm đà cay nồng.
Món ốc xào cay thơm nồng, đậm vị. Ảnh: Huỳnh Nhi
Điểm nhấn của món ăn là gia vị nêm nếm, gồm nước tương, xong thêm đường, muối, hạt nêm, nhiều tiêu xay, sả, gừng băm nhuyễn và rau răm.
Khi nấu chín, món ốc không còn dậy mùi nước tương mà thơm phức mùi rau răm, gừng hòa quyện, mùi tiêu cay nồng, độ mặn ngọt của gia vị thấm vào thịt ốc. Để món thêm ngon, quán phục vụ thêm một chén nước mắm sả băm nhuyễn, pha ngọt và sệt để thực khách chấm thịt ốc.
Ảnh: Huỳnh Nhi
Chiều đến, những hàng ốc xào cay ở khu chợ đêm Vị Thanh hút khách. Khi có người gọi món, chủ quán mới lấy ốc tươi đem xào chín với gia vị, lúc mang ra bàn, ốc luôn nóng hổi, thịt ngọt, không bị teo tóp.
Mỗi dĩa ốc giá 25.000 đồng, khá đầy đặn. Thực khách thường gọi thêm ly sâm dừa, món uống có vị ngọt thanh và thơm dịu để vừa nhâm nhi vị cay của ốc, vừa uống sâm dừa trò chuyện cùng bạn bè.
Ảnh: Huỳnh Nhi
Thựuc khách có thể đến chợ đêm Vị Thanh dọc bờ kè kênh xáng Xà No, gần tháp đồng hồ ở phường 5, TP Vị Thanh, tỉnh Hậu Giang để thưởng thức ốc xào cay.
Ngoài ra, khu chợ còn bán nhiều món ăn đặc sắc miền Tây như bún mắm, bún nước lèo, các loại chè, món nướng các loại... cho du khách thỏa sức trải nghiệm.
Lưu ngay công thức ướp thịt trâu gác bếp ngon quên lối về Nhắc đến đặc sản của vùng núi Tây Bắc, chắc chắn không thể không nhắc đến món thịt trâu gác bếp. Nếu ai đã có dịp thưởng thức đặc sản này thì có lẽ sẽ nhớ mãi không quên được hương vị thơm ngon, dai dai, ngọt ngọt,...
