 |
| Các thẩm định viên của Michelin Guide sẽ tới nhà hàng và ẩn danh như một vị khách bình thường. Ảnh: Phương Lâm. |
Ngày 1/12, Michelin - Tổ chức đánh giá ẩm thực hàng đầu thế giới - đã tổ chức buổi ra mắt Michelin Guide (Cẩm nang Michelin) tại Việt Nam. Hai địa điểm được lựa chọn đầu tiên là Hà Nội và TP.HCM. Trong sự kiện này, đại diện Michelin đã có những chia sẻ về dự định sắp tới và các "bí mật" về đội ngũ thẩm định viên.
Tiêu chí đánh giá
Trao đổi với Zing, bà Elisabeth Boucher-Anselin, Giám đốc Truyền thông về Trải nghiệm, cho biết họ sẽ phải làm rất nhiều để tìm hiểu về ẩm thực các nước, không riêng gì Việt Nam.
Khi được hỏi làm thế nào họ có thể thấu hiểu ẩm thực Việt Nam - một nền ẩm thực có khác biệt lớn giữa các vùng miền (như phở Bắc, phở Nam) - bà Elisabeth nói: "Các nền ẩm thực trên thế giới cũng có khá nhiều tranh cãi khi nói đến ẩm thực của từng vùng miền. Ví dụ, bạn hỏi một người Italy nơi đâu mới có ẩm thực 'chuẩn truyền thống', câu trả lời sẽ rất khác nhau".
Tương tự tại Việt Nam, mục tiêu của đội ngũ thẩm định viên Michelin không phải đi tìm câu trả lời cho câu hỏi: "Ẩm thực vùng nào ngon hơn". Điều họ muốn là tìm kiếm các trải nghiệm đồ ăn thú vị và giới thiệu những đặc trưng của từng nhà hàng.
 |
| Bà Elisabeth (giữa) nhấn mạnh mong muốn của Michelin Guide là tìm ra những nét đặc trưng của từng nhà hàng. Ảnh: Anh Tú. |
Cũng trong buổi họp báo, đại diện Michelin nhấn mạnh sẽ có 5 tiêu chí để đánh giá các nhà hàng, bao gồm chất lượng sản phẩm, tài nghệ nấu ăn, sự hài hòa hương vị, cá tính của đầu bếp thể hiện qua món ăn, sự nhất quán của món ăn theo thời gian và trên toàn thực đơn. Đây cũng là bộ 5 tiêu chí để đánh giá các nhà hàng trên toàn cầu của Michelin.
Người đánh giá các nhà hàng là các thẩm định viên của Michelin. Đây là đội ngũ quyền lực, quyết định số sao một nhà hàng có thể nhận được từ Michelin. Tuy nhiên, họ phải giữ kín danh tính để đảm bảo sự khách quan tối đa.
Theo bà Elisabeth, việc phát hiện danh tính của các thẩm định viên là không thể. Họ tới các nhà hàng và được phục vụ như một thực khách thông thường. Xong bữa, họ cũng trả tiền như mọi người. Đại diện Michelin khẳng định nhóm này luôn duy trì tính ẩn danh và không ai có thể phát hiện ra.
 |
| Các thẩm định viên của Michelin đang tiến hành tìm kiếm những "viên ngọc quý" ở Hà Nội và TP.HCM. Ảnh: Fine 24. |
"Chúng tôi không có con số cụ thể về việc bao nhiêu thẩm định viên sẽ tới một nhà hàng để đánh giá. Tuy nhiên, đánh giá cuối cùng sẽ mang tính tập thể và đạt được sự thống nhất từ thẩm định viên.
Tôi cũng không tiết lộ có người Việt Nam trong đội ngũ này không nhưng đó là một nhóm 15 quốc tịch, gồm cả nam và nữ. Họ là một đội ngũ quốc tế và chắc chắn không có sự thiên vị nào", bà Elisabeth nói.
Sớm có nhà hàng Việt Nam nhận sao?
Theo ban tổ chức, danh sách nhà hàng được gọi tên của Michelin Guide Hà Nội/TP.HCM sẽ được công bố trong tháng 6/2023. Đây hứa hẹn là một sự kiện đặc biệt.
Theo đại diện Michelin, đội ngũ của họ vốn đã có mặt ở Việt Nam từ năm 2019. Tuy nhiên, phải chờ tới 3 năm, Michelin Guide mới chính thức "cập bến" Việt Nam.
Bà Elisabeth trả lời: "Chúng tôi tin đây là thời điểm phù hợp để bắt đầu. Hiện tại, chúng tôi đang đẩy nhanh tiến độ hơn. Đội ngũ thẩm định viên cũng đã chia sẻ về những phát hiện thú vị của họ".
Về lý do chọn Hà Nội và TP.HCM cho lần đầu ra mắt Michelin Guide, ông Gwendal Poullennec, Giám đốc Quốc tế của Michelin Guide cho biết 2 thành phố này là "viên ngọc quý" của nền ẩm thực Việt Nam. Nền ẩm thực tại 2 thành phố này xứng đáng được tôn vinh.
 |
| Các nhà hàng, quán ăn ở Hà Nội và TP.HCM có thể được những thẩm định viên của Michelin Guide "ghé thăm". Ảnh: Phương Lâm. |
Bình luận về ẩm thực Hà Nội và TP.HCM, đại diện Michelin chia sẻ: "Nét văn hóa quyến rũ và truyền thống ẩm thực Hà Nội có thể được tìm thấy ở khắp nẻo đường - ngay trên đường phố và trong tiệm ăn. Trong khi đó, TP.HCM có nền ẩm thực phong phú và sống động. Món ngn trải dài từ quán ăn vỉa hè đến nhà hàng cao cấp".
Trong thời gian tới, ngoài Hà Nội và TP.HCM, các thẩm định viên cũng sẽ đến những vùng khác của Việt Nam để tìm ra những "viên ngọc quý" khác. Nhưng trước mắt, các nhà hàng, quán ăn tại Hà Nội và TP.HCM có thể sớm gặp mặt các thẩm định viên bí mật của Michelin. Dù vậy, các thành viên của Michelin Guide sẽ không đưa ra bất kỳ lời khuyên nào để đảm bảo tính khách quan.
Michelin Guide xếp hạng nhà hàng thông qua hệ thóng giải thưởng. Trong đó, Sao Michelin là giải thưởng nổi tiếng nhất. Sao Michelin được trao cho những nhà hàng mang đến trải nghiệm ẩm thực xuất sắc.
Một sao Michelin cho thấy nhà hàng có "chất lượng món ăn cao, xứng đáng để thực khách dừng chân thưởng thức". Hai sao Michelin dành cho nhà hàng có "chất lượng món ăn xuất sắc, xứng đáng để thực khách ghé lại thưởng thức". Ba sao Michelin đại diện cho nhà hàng có "chất lượng món ăn tuyệt hảo, xứng đáng để thực khách lên kế hoạch tới tận nơi để thưởng thức, trải nghiệm".
Ngoài hệ thống Sao danh giá, Michelin Guide cũng có hạng mục giải thưởng Bib Gourmand dành cho nhà hàng mang đến món ăn ngon với giá cả phải chăng.
Mục Du lịch - Ẩm thực gửi tới độc giả những tựa sách "gối đầu giường" cho người mê nội trợ. Bất kể là ẩm thực đường phố hay nhà hàng sang trọng, mỗi món ăn, mỗi phong cách nấu nướng đều có một câu chuyện riêng, những bí quyết không phải ai cũng biết.
