1. Bánh khoai môn trứng sữa
Nguyên liệu:
200g khoai môn, một ít bột khoai lang tím, đường ăn kiêng, 100ml sữa (có thể pha thêm để điều chỉnh độ đặc ), 1 quả trứng
Cách làm:
Bước 1: Sau khi hấp chín khoai môn, bạn cho thêm một ít bột khoai lang tím (nếubạn thích màu đậm hơn thì cho nhiều bột khoai lang tím hơn), đường ăn kiêng và sữa (để điều chỉnh độ đặc) rồi xay nhuyễn.
Bước 2: Đ.ập 1 quả trứng vào ly sữa, rây 2 lần.
Bước 3: Lót khuôn bằng giấy thấm dầu, phết khoai môn lên đáy rồi đổ hỗn hợp trứng sữa vào.
Bước 4: Cho bánh vào nồi chiên không dầu, đặt nhiệt độ 180 độ C trong 25 phút. Lấy bánh ra khỏi nồi chiên không dầu và cho vào tủ lạnh trước khi ăn.
2. Khoai môn cuộn
Nguyên liệu:
250g khoai môn, 40g đường, 280ml sữa, bột khoai lang tím, 2 quả trứng, 70g bột mì ít gluten
Cách làm:
Bước 1: Khoai môn hấp chín, tán nhuyễn rồi thêm 100 ml sữa, 20g đường và bột khoai lang tím để tạo màu.
Bước 2: Khuấy trứng, 180ml sữa, 20g đường, rây bột mì ít gluten vào khuấy đều, thêm bột khoai lang tím để tạo màu.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, để lửa nhỏ, đổ bột vào và đảo đều. Đổ phần bột thừa ra ngoài, đợi bột sủi bọt khí nhỏ thì vớt ra để nguội.
Bước 4: Xếp chồng chéo 4 tấm bột lên nhau, phết nhân khoai môn, gập mép, cuộn lại, rắc bột khoai lang tím lên trên để trang trí.
3. Bánh khoai môn nghìn lớp
Nguyên liệu:
4 quả trứng, 365 ml sữa, 80g đường bột, 75g bột mì ít gluten, 10g bột khoai lang tím, 376g kem tươi, 300g khoai môn hấp chín
Cách làm:
Bước 1: Đ.ánh đều 4 quả trứng và 300ml sữa, thêm 30g đường bột, 75g bột mì ít gluten đã rây, 8g bột khoai lang tím vào trộn đều.
Video đang HOT
Bước 2: Cho 26ml kem tươi đã đun chảy vào, trộn đều và rây lại lần nữa.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, để lửa nhỏ, đổ bột vào dàn đều, chiên bánh cho đến khi nổi bong bóng thì lấy ra để trên khay nướng cho nguội rồi cắt bằng khuôn 15cm để sử dụng sau.
Bước 4: Cho 300g khoai môn hấp chín, 50g đường, 2g bột khoai lang tím, 350g kem tươi và 35ml sữa (tuỳ theo độ đặc) vào máy xay và xay.
Bước 5: Đ.ánh bông 300g kem tươi và 20g đường trong 8 hoặc 9 phút. Lấy 300g kem tươi cho vào 100g khoai môn đ.ánh bông vào trộn đều để làm nhân.
Bước 6: Đặt 1 lớp đế bánh, phết 1 lớp kem, xếp lần lượt, rải phần nhân khoai môn còn lại vào giữa, sau đó phết phần kem còn lại lên mặt cho kín, dùng ren trang trí bánh. Đặt bánh khoai môn nghìn lớp vào tủ lạnh và thưởng thức.
4. Bánh khoai môn nướng
Nguyên liệu:
6 lát bánh mì nướng, 350g khoai môn, 5g bột khoai tím, 10g đường ăn kiêng, 80ml sữa, 2 lòng đỏ trứng gà, 2 lát phô mai ít béo
Cách làm:
Bước 1: Hấp chín khoai môn, thêm bột khoai lang tím, đường ăn kiêng, sữa, cho vào máy xay và xay thành khoai môn nhuyễn mịn.
Bước 2: Cán mỏng bánh mì nướng đều các mặt. Một mặt cắt làm 3 lần, mặt còn lại cho 1/3 lát phô mai, quết khoai môn lên và phết trứng lên các mặt.
Bước 3: Gấp nắp lại, ép chặt các mép, phết lòng đỏ trứng lên, rắc một ít vừng đen. Sau đó cho vào nồi chiên không dầu ở 160 độ C và nướng trong 7 phút.
5. Bánh trứng khoai môn
Nguyên liệu:
Bột khoai môn: 250g khoai môn, bột khoai lang tím, 10g đường phèn
Nước trứng: 2 quả trứng, 150ml sữa, 10g đường ăn kiêng, 2 giọt nước cốt chanh
Cách làm:
Bước 1: Hấp chín khoai môn, cho bột khoai lang tím và đường ăn kiêng vào vo tròn, chia thành 6 phần bằng nhau. Cho vào khuôn cốc giấy, nhào nặn thành hình vỏ bánh trứng, đừng ấn quá mỏng.
Bước 2: Cho sữa, đường ăn kiêng, nước cốt chanh vào âu trứng, khuấy đều rồi rây.
Bước 3: Đổ nước trứng vào khuôn bánh trứng, nướng trong lò 180 độ C trong 25 phút, 200 độ C trong 5 phút.
Chúc bạn thành công!
Cách làm bánh khoai môn lệ phố ngon hết nấc
1. Hướng dẫn làm khoai môn lệ phố thơm ngon
Chuẩn bị nguyên liệu để làm bánh khoai môn lệ phố
Phần vỏ bánh
Khoai môn: 200gr
Khoai lang tím: 100gr
Đường trắng: 10gr
Bột nếp: 10gr
Phần nhân bánh
Đậu xanh đã đồ chín: 100gr
Đường trắng: 30gr
Bột cốt dừa: 20gr
Phần phủ ngoài vỏ bánh
Chứng đ.ánh tan: 1 quả
Dầu ăn
Bột mì và bột chiên xù: mỗi loại 1 chút
2. Hướng dẫn cách làm khoai môn lệ phố chuẩn công thức siêu ngon
2.1. Làm Vỏ Bánh
Nghiền nhuyễn khoai môn
Bước 1: Trước tiên bạn hãy đem khoai môn và khoai lang mua ngoài chợ về, rửa sạch, gọt vỏ, để ráo nước, sau đó thái nhỏ.
Bước 2: Đem hỗn hợp khoai môn và khoai lang tím đi hấp chín (có thể hấp bằng nồi cơm điện hoặc đun trên bếp) trong khoảng thời gian từ 8-15 phút.
Bước 3: Khi khoai hấp đã chín hãy đổ hỗn hợp ra bát tô. Lúc hỗn hợp còn đang nóng đem nghiền nhuyễn, sau đó lần lượt cho vào đường trắng, bột nếp vào trộn đều cho đến khi hỗn hợp được mịn, dẻo có độ dai. Vậy là bạn đã hoàn thành xong phần vỏ bánh khoai sọ lệ phố, bước tiếp theo là làm nhân bánh nhé.
2.2. Làm nhân đậu xanh
Nặn tròn các viên khoai môn
Bước 1: Đem đậu xanh ngâm nước 2-3 tiếng, đãi vỏ, rửa sạch, để ráo nước sau đó đem đi hấp chín.
Bước 2: Đậu xanh đã được hấp chín thì đem đổ vào bát tô, sau đó lần lượt cho thêm bột cốt dừa, đường vào, và bắt đầu nghiền nhuyễn sao cho hỗn hợp được mịn, gắn kết,...
Bước 3: Bạn đem hỗn hợp đậu xanh đã được làm mịn, chia thành các miếng nhỏ có trọng lượng khoảng 20-40gr, rồi viên thành những viên tròn tròn và từ từ xếp chúng ta 1 cái đĩa.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong bước làm nhân bánh khoai sọ lệ phố thơm ngon rồi đó, hãy tiếp tục nhé, được 2/3 chặng đường rồi.
2.3. Tạo hình cho bánh
Tạo hình cho bánh khoai môn
Bước 1: Bạn hãy lấy phần vỏ đã được viên thành những viên tròn trước đó ra. Tiến hành ấn dẹp, dàn đều vỏ bánh.
Bước 2: Từ từ đặt những viên nhân đậu xanh đã làm trước đó vào giữa vỏ bánh, khéo léo bao vỏ lại sao cho thật kín, đẹp. (Tại bước này bạn có thể làm bánh hình tròn hoặc làm bánh hình bầu dục hay làm thành hình thù gì mà bạn muốn).
Bước 3: Tiếp theo lăn những viên bánh qua hỗn hợp bột mỳ, bột chiên xù đến khi hỗn bột phủ kín những viên bánh khoai môn lệ phố.
Bước 4: Sau đó bạn xếp những viên bánh ra đĩa và chờ đến công đoạn chiên bánh để có những đĩa khoai môn lệ phố thơm nức, thanh ngọt, giòn rụm.
2.4. Tiến hành chiến bánh
Chiên bánh khoai môn
Bước 1: Bắc chảo lên bếp để làm nóng chảo.
Bước 2: Từ từ đổ dầu vào chảo và đun sôi ở nhiệt độ khoảng từ 120 - 140C.
Bước 3: Cho những viên bánh khoai môn lệ phố đã được lăn qua bột vào chiên (vặn vừa lửa) trong khoảng thời gian từ 5 - 7 phút bạn chiên bánh tới khi thấy lớp vỏ ngoài của bánh chín vàng, tím đều hoặc thấy vỏ bánh ngả màu cánh gián thì tắt bếp.).
Bước 4: Từ từ vớt bánh đã chiên chiên vàng ra khay lọc dầu hoặc xếp vào đĩa có lót những chiếc giấy thấm dầu nhé.
3. Thưởng thức bánh khoai môn lệ phố ngon đúng điệu
Để thưởng thức món bánh khoai môn lệ phố ngon đúng điệu thì bạn nên chấm kết hợp với một chút tương cà hoặc tương ớt (với những người có thể ăn cay). Những chiếc bánh khoai môn lệ phố giòn, nhân bánh bùi ngọt được kết hợp với vị cay ngọt nhẹ của tương ớt thì còn gì ngon hơn.
Bánh khoai môn lệ phố khi hoàn thiện có vỏ ngoài giòn rụm nhân thơm bùi
Bạn cũng có thể thưởng thức bánh cùng với nước chấm chua ngọt sền sệt theo công thức dưới đây nhé:
4. Nguyên liệu làm nước chấm chua ngọt sền sệt
Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau để làm nước chấm:
Nước mắm nguyên chất.Nước trắng.Nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm.Đường và bột năng. Cách làm nước chấm chua ngọt sền sệt
Để làm nước chấm chua ngọt sền sệt theo đúng chuẩn, bạn cần thực hiện theo các bước sau đây:
Bước 1: Bạn cho khoảng 4-5 thìa nước trắng vào bát, sau đó cho 1 thìa đường vào hòa tan.
Bước 2: Tiếp theo cho thêm nước mắm vào bát, đổ nước cốt chanh vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hết.
Bước 3: Lấy tỏi bóc vỏ, băm nhỏ cùng với ớt cho vào bát nước mắm.
Bước 4: Để nước chấm được sền sệt bạn cần pha bột năng với nước, sau đó đun trên bếp cho đến khi hỗn hợp sệt lại thì đổ vào chung với bát nước mắm, khuấy đều cho đến khi nước mắm sánh lại, để nguội rồi dùng thôi.
5. Khi làm bánh khoai môn lệ phố bạn cần lưu ý những gì?
5.1. Cách chọn khoai môn ngon để bánh được ngon
Để làm được một mẻ bánh khoai môn lệ phố ngon thì tất nhiên khoai môn cũng phải ngon. Hãy lựa chọn những củ khoai môn có kích thước vừa phải không quá to, cũng không quá. Khi gọt vỏ, bổ đôi khoai môn thấy phần thịt của củ khoai có màu trắng đục, xuất hiện nhiều những vân tím thì đó là những củ khoai có chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn cũng như thanh bùi hơn, làm bánh sẽ ngon hơn.
5.2. Bí quyết chiên bánh khoai môn lệ phố được ngon ngất ngây
Bánh được làm hoàn thiện thơm ngon nhưng khi chiên bánh, bạn vặn to lửa to quá cũng làm bánh bị cháy vỏ, vặn lửa nhỏ quá sẽ làm bánh ngấm dầu không được giòn vỏ. Vì thế chiên bánh là bước cuối cùng để thành những chiếc bánh khoai môn lệ phố thơm ngon. Bạn nhớ chiên ngập dầu, điều chỉnh nhiệt độ như hướng dẫn để những viên bánh khoai môn lệ phố được chín giòn đều nhé.
Lưu ý: Khi vớt bánh ra, bạn nên để những viên bánh khoai sọ lệ phố ráo dầu thì bánh sẽ được giòn và không bị ngấy.
Bạn có thể tranh thủ vào những ngày cuối tuần để làm những chiếc bánh khoai môn lệ phố ngon hết nấc rồi xếp vào khay nhựa và bảo quản trong tủ lạnh với nhiệt độ dưới
Nếu bạn không phải người khéo léo hoặc không có thời gian, để chuẩn bị nguyên liệu, cũng như chế biến món bánh khoai môn lệ phố, thì bạn có thể tìm đến những sản phẩm khoai môn lệ phố đông lạnh được chế biến sẵn tại các siêu thị như: Khoai môn lệ phố Đôi Đũa Vàng cũng là một ý tưởng tuyệt vời.
Nhớ bánh khoai mỡ tuổi thơ Từ các loại khoai, người ta có thể làm ra rất nhiều loại bánh độc đáo, như bánh khoai lang, bánh khoai mì, bánh khoai môn, bánh khoai tây nghiền... Tùy vào mỗi vùng miền, mỗi khẩu vị, điều kiện sống... mà chỉ từ một củ khoai sần...
