Bí quyết nấu canh cá hết sạch mùi tanh
Loại bỏ các bộ phận tanh trong cá trước khi nấu
Để giảm bớt mùi tanh của cá khi nấu canh, trước hết bạn cần loại bỏ các bộ phận tạo mùi tanh ở cá như mang, vây, vẩy cá, gân, ruột, các chất nhớt nhầy xung quanh thân…
Nếu bạn là một người không giỏi làm cá, khi mua cá bạn nên nhờ người bán làm cá giúp, cắt khúc nhỏ vừa ăn. Khi mang cá về nhà, bạn chỉ cần rửa thêm 2 – 3 lượt là có thể chế biến ngay.
Loại bỏ các bộ phận tanh trong cá trước khi nấuKhử mùi tanh của cá- Có rất nhiều nguyên liệu giúp khử mùi tanh của cá hiệu quả, bạn có thể ngâm và rửa cá với rượu và gừng, cá sẽ nhanh hết mùi tanh, thịt cá thơm ngon hơn.
Bởi bì loại gia vị như gừng có mùi nồng, bạn nên dùng lượng nhỏ, không nên dùng quá nhiều để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Ngoài ra, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo hay sữa tươi khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch cũng giúp khử mùi tanh.
Tiếp theo, bạn có thể lấy muối hột chà lên thân cá hoặc ngâm cá trong nước muối sau đó rửa sạch cá với nước thì mùi tanh ở cá cũng sẽ giảm.
Ướp gia vị
Một trong những bí quyết để có một món canh cá thơm ngon, hết sạch mùi tanh là bạn nên tìm cách ướp cá với gia vị trước khi chế biến sẽ có vị ngon đậm đà và giảm mùi tanh. Bạn có thể ướp cá với các loại gia vị như hành, tỏi, tiêu, ớt, rau răm…
Video đang HOT
Nếu người nội trợ muốn ướp cá với gừng thì không cho gừng sống vào ướp với cá sống vì khi chế biến, cá bị nóng lên, protein có trong cá sẽ chảy ra ngoài và cản tác dụng khử mùi của gừng. Vì thế, nếu muốn ướp cá với gừng thì bạn nên cho cá vào nồi, làm nóng cá để protein ngưng kết lại rồi bạn mới cho gừng vào ướp.
Không cho cá vào nồi nước chưa sôi
Để có một món canh cá thơm ngon, tròn vị hết sạch mùi tanh đặc trưng bạn tuyệt đối không nên nấu canh cá với nước lạnh. Mà nên nấu bằng nước sối. Nếu nấu cá với nước chưa sôi, máu và các chất nhầy còn sót lại trong cá sẽ hòa vào nước, làm nước canh tanh hôi, rất khó ăn.
Chiên cá trước khi nấu canh
Một trong những công thức để canh cá ngon, miếng cá thấm gia vị đều, không bị nát, bạn có thể chiên cá trước khi nấu canh.
Và sau khi chiên cá xong, bạn cho cá vào nồi canh đang sôi đã cho đủ nguyên liệu, gia vị, nấu thêm một lúc là bạn có thể tắt bếp và múc canh ra dùng.
Sau cùng bạn hãy cho rau thơm vào canh cá sau khi nấuThêm các loại rau thơm như hành lá, ngò, thì là…, ớt sau khi nấu xong canh cá, canh sẽ có mùi thơm hấp dẫn và không còn mùi tanh cá nữa nhé.
Nấu canh cá bỏ thẳng nước lạnh vào là dại: Dùng loại nước này giúp canh cá không tanh, ngọt thịt
Nguyên tắc giúp bạn nấu canh cá không bị tanh
Loại bỏ hết phần màng đen trong bụng cá
Tuy nhiên, đó lại không phải là những bộ phận khiến món canh cá có mùi tanh.
Lớp màng đen này là công dụng bảo vệ toàn bộ phần nội tạng của cá, thành phần chính của lớp màng này là chất béo, lysozyme và các vi khuẩn độc hại. Vì vậy, nếu không loại bỏ hết lớp màng đen, món canh cá không chỉ tanh mà còn có hại cho sức khỏe nữa.
Ngâm và rửa cá với các nguyên liệu khử mùi tự nhiên
Rửa cá với nước vo gạo hoặc sữa tươi: Ngâm cá vào nước vo gạo hoặc sữa tươi trong khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu. Cách làm này phù hợp với các loại thịt cá có bản lớn như phi lê cá hồi, cá ngừ, cá thu.
- Ngâm rửa cá với , gừng: và gừng có tác dụng khử mùi hôi, tanh rất tốt. Chính vì thế bạn có thể dùng gừng để rửa cá, giúp cá hết mùi tanh, đảm bảo món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều. Tuy nhiên nên cho một lượng nhỏ gừng để tránh làm ảnh hưởng đến mùi đặc trưng của một số loại thịt cá (điển hình như cá hồi).
- Ngâm rửa cá với muối hạt: Muối cũng giúp giảm mùi tanh của cá. Dùng nước muối để rửa hay dùng muối hạt xát lên cá hoặc ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm, hoặc trộn vào cá một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế. Như thế, khi nấu nướng, cá không còn mùi tanh.
- Ngâm cá với nước chanh tươi: Dùng chanh tươi vắt lấy nước, ngâm cá khoảng vài phút sau đó làm sạch như bình thường. Cá sẽ sạch nhớt và không bị tanh. Nhưng lưu ý, không nên ngâm quá lâu sẽ mất vị tươi của cá.
Tuyệt đối không cho cá vào nấu chung với nước lạnh
Nếu bạn cho cá vào nồi nước lạnh nấu ngay từ đầu, cá sẽ rất nhanh chín, dẫn đến việc cá bị nát là chuyện bình thường, ngoài ra, với cách làm này, cá sẽ bị tanh ngay do toàn bộ phần máu tanh và chất nhầy từ da cá và bụng cá đã hòa hoàn toàn vào nước.
Đồng thời, bạn cũng nên chiên qua phần cá trước khi nấu canh. Việc làm này khá phổ biến, giúp cá trở nên ngon hơn, thấm đều gia vị và đặc biệt là không bị nát.
Cách nấu canh cá không bị tanh
Nguyên liệu
- 500 - 600g cá chép 200g (có thể mua cá quả nạc thịt, ít xương. Hoặc mua cá trắm, cá ba sa, cá tra đã cắt khúc bán sẵn ở chợ hoặc siêu thị). Hoặc dùng cá.trắm, cá diêu hồng,... đều được).
- 200g dọc mùng
- 100g cà chua
- Sấu hoặc me, tắc (quất), khế, thanh trà, chay... hay dấm bỗng, hay mẻ cơm chua lọc tùy ý) để tạo độ chua. . Nếu có quả dọc đã nướng sẵn bóc vỏ để tủ đông là ngon nhất.
- Hành tím, hành lá, thìa là, rau ngổ, mùi tàu
Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, đường.
Cách nấu canh cá ngon:
Sau đó ướp cá với 1 thìa nhỡ bột canh, một chút hạt tiêu, bột nghệ - nhớ bóp đều khắp khúc cá cho nhanh ngấm (làm như thế để khi nấu món canh cá chua sẽ không bị tanh, bị nhớt).
Cho một bát to nước vào nồi, rồi cho vào 1 muôi nhỏ dấm bỗng hay 1 muôi nhỏ mẻ cơm chua lọc; hoặc mấy quả sấu hoặc khế chua
Thái cà chua cho vào. Đun cho nồi canh cá sôi lại thì hãy thả dọc mùng (đã bóp muối), không có cũng không sao - nhưng có thêm dọc mùng ăn sẽ rất ngon miệng. Bạn hãy nêm thêm 1 thìa nước mắm cho nồi canh dậy mùi thơm rồi bắc xuống.
Rắc hành thìa là (hoặc rau ngổ). Như vậy là bạn đã nấu xong nồi canh cá chua - tất cả chỉ mất 20 phút.
Công thức nấu canh cá cực đỉnh, không cần lo con nhỏ bị hóc xương Sau khi nấu cá theo cách này, cha mẹ không cần lo lắng về vấn đề xương cá vì xương khi đó rất dễ nhai vụn. Chúng ta đều biết rằng, cá rất giàu protein, vitamin và các axit amin cần thiết cho cơ thể con người. Những...
