Nguyên liệu
1,5 kg ốc nhồi
2 – 3 quả khế chua
2 củ hành khô
1 nhánh nghệ tươi
1 nắm lá gừng non
1 nắm hành lá (tùy chọn)
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt
Mỡ lợn (hoặc dầu ăn)
Cách làm
1. Sơ chế
Ốc nhồi mua về ngâm vào thau kim loại cùng nước vo gạo, cắt vài lát ớt tươi trong 2 giờ cho nhả hết bùn đất, rồi rửa sạch. Người Hà Nội xưa cầu kỳ hơn cho ốc lên mâm đập thêm lòng đỏ trứng gà vào, đậy lồng bàn cho ốc hút trở nên béo mẩy, giòn ngọt.
Video đang HOT
Khế chua rửa sạch, gọt bỏ viền cạnh, cắt lát mỏng hình ngôi sao.
Nghệ tươi rửa sạch, giã nhỏ, thêm chút nước cốt chanh cho nghệ lên màu tươi, không bị xỉn rồi vắt lấy nước cốt. Lá gừng non rửa sạch, thái khoảng 2 cm. Hành khô thái lát. Hành lá rửa sạch, thái khúc.
2. Chuẩn bị
Ốc sau khi làm sạch thì chặt trôn, khều lấy ruột, bỏ bớt phần phân rồi bóp chút muối hạt, chanh rửa sạch nhớt.
Ướp ốc với nước cốt nghệ cùng 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu trong 15 – 20 phút cho thấm vị.
3. Chế biến
Phi thơm hành khô với mỡ lợn, cho ốc và khế vào xào trên lửa lớn. Chú ý đảo nhanh tay để ốc và khế chín đều, quyện vị vào nhau. Sau khoảng 3 phút là ốc chín, khế mềm thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cho lá gừng, hành hoa, ớt thái lát vào đảo đều rồi tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.
4. Yêu cầu thành phẩm
Đĩa xào khô ráo, ốc béo giòn quyện vị chua nhẹ từ khế, màu vàng ươm đẹp mắt. Đặc biệt thoảng mùi thơm thanh nhẹ, ngọt ngào từ lá gừng khiến cho các giác quan thức tỉnh. Đây là món ngon khi ốc đang vào mùa ngon nhất trong năm.
Chú ý:
Có nhiều cách truyền thống để xử lý ốc sạch bùn đất như ngâm vào thau kim loại, nước vo gạo, cắt ớt tươi.
Ốc theo Đông y có tính hàn (lạnh) vì thế khi kết hợp với lá gừng giúp cân bằng vị và đẩy đưa hương làm nên món ăn ngon.
Nên chặt trôn và lấy thịt ốc sống làm sạch. Vì ốc nhanh chín, khi xào chỉ vài phút là được, không nên xào lâu quá hay luộc trước sẽ làm ốc bị dai.
Cách làm món ốc xào chuối đơn giản hấp dẫn kích thích vị giác
Ốc xào chuối mang đến một món ăn ngon khó cưỡng
Các bà nội trợ hãy thử cùng vào bếp trổ tài với món ăn ngon khó cưỡng này nhé!
Nguyên liệu:
- 1kg ốc nhồi hoặc ốc bươu
- 200g thịt ba chỉ
- 1 quả ớt tươi
- 1 muỗng cơm mẻ
- 3 quả chuối xanh
- Lá lốt, tía tô, hành lá
- Gia vị: Dầu ăn, tỏi, hạt nêm, muối, nước mắm, giấm, bột nghệ, tiêu, hành tím, ớt
Cách làm:
Chuối xanh sau khi tước vỏ, thái miếng thì ngâm vào nước muối để không bị thâm
Bước 1 : Chuối xanh đem tước vỏ rồi thái miếng vừa ăn, sau đó ngâm vào nước muối hoặc nước mẻ để chuối không bị thâm, sau đó luộc sơ chuối và vớt ra rổ để cho ráo.
Ngâm ốc vào nước vo gạo cho ốc nhả hết bùn đất
Ốc thái thành những miếng nhỏ
Bước 2: Ốc đem rửa sạch và ngâm vào nước vo gạo cho ốc nhả hết nhớt và bùn đất, dùng dao chặt chân ốc, phần miệng ốc cậy ra để lấy ruột, lấy mũi dao gạt bỏ đường phân bên cạnh mình ốc. Tiếp tục cho bóp ốc với một chút muối và giấm, sau đó rửa sạch và thái miếng nhỏ vừa phải ướp chung với bột nghệ, nước mẻ, tiêu, hành tím băm, ớt, muối, bột nêm.
Thịt ba chỉ thái thành miếng mỏng vừa ăn
Bước 3 : Lấy nước mẻ pha loãng với một chút nước, loại bỏ xác. Thịt ba chỉ rửa sạch rồi thái miếng mỏng ướp với một chút muối, mắm, hạt nêm, hành, tỏi.
Cho ốc vào xào chín
Bước 4: Đặt chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào và phi thơm hành tỏi, cho ốc vào xào chín rồi múc ra bát để riêng.
Thịt ba chỉ xào săn
Bước 5: Cho thịt ba chỉ vào chảo xào săn lên, sau đó cho chuối vào xào cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi chế thêm 2 bát nước lọc và nước mẻ và tiếp tục đun cho đến gần cạn nước.
Món ốc xào chuối đã hoàn thành
Bước 6: Khi thịt và chuối đã chín và nước trong chảo đã gần cạn, bạn cho ốc vào, nêm nếm lại gia vị lần nữa cho vừa ăn rồi tiếp tục đun sôi khoảng 2 phút , sau đó mới cho hành lá, tía tô, lá lốt thái nhỏ, trộn đều rồi tắt bếp.
Chúc bạn thành công với món ốc xào chuối thơm ngon này nhé!
Ốc nhồi không chỉ ngon mà còn là vị thuốc quý trong Đông Y Bạn thường xuyên ăn ốc nhồi đúng không nào, nhưng bạn đã biết hết công dụng nó chưa. Cùng tìm hiểu một số công dụng của ốc nhồi ở bài viết dưới đây nhé. Ốc nhồi được Đông y chọn làm nguyên liệu thuốc cực hay ho. Vào...
