Dưới đây là công thức làm món cả quả ướp riềng mẻ nướng và cá quả hấp hành gừng. Hai món đều thơm ngon và giải ngán hiệu quả sau Tết.
Gợi ý hai món ngon từ cá, chống ngấy sau Tết.
Nguyên liệu:
- Cá quả.
- Các loại rau ăn kèm như: xà lách, mùi ta, tía tô, kinh giới, húng bạc hà, húng quế.
- Các loại củ quả ăn kèm như: khế, dứa, chuối xanh, cà rốt, dưa chuột.
- Bún 1 kg (cuốn cùng rau và cá hoặc ăn riêng cùng cá và nước mắm chua ngọt).
- Gừng, chanh, tỏi, ớt, đường, hạt nêm, nước mắm, mắm tôm, rềng, mẻ.
- Bánh đa nem (bánh tráng) loại chuyên để cuốn).
Cách làm:
- Cá làm thịt sạch, sát muối để hết nhớt rửa lại bằng nước cho sạch muối rồi cắt khúc (cá hấp) và khứa mình cá (cá nướng).
- Cá hấp sau khi cắt khúc (cắt khúc không đứt rời khúc, để lại một ít phần da bụng để xếp hấp cho đẹp. Lấy giấy thấm khô phần nước trên mình cá, sau đó ướp cùng với gừng đập dập, 1 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm (ướp khoảng 20 phút). Sau khi ướp xong mang đi hấp khoảng 15 phút là chín.
- Cá nướng khứa mình cá, lấy giấy thấm khô phần nước trên mình cá, sau đó ướp cùng hỗn hợp mắm tôm + mẻ + riềng. Sát đều cả con cá cho thật đều, còn lại hỗn hợp trên thì cho hết vào bụng cá, ướp khoảng 30 phút và nướng ở nhiệt độ 180-200 độ trong 30 phút, sau đó bóc giấy bạc phần trên rồi nướng thêm 10 phút.
- Rau ăn kèm nhặt và rửa sạch ngâm cùng nước muối.
- Củ quả gọt vỏ, rửa sạch và thái chỉ.
Cách pha nước chấm:
Pha nước chấm chua ngọt: Pha theo tỉ lệ 1:1:1:1 cùng với nước mắm, đường, nước, cốt chanh và thêm gừng, tỏi, ớt băm nhỏ (nêm nếm theo khẩu vị). Thêm thì là thái nhỏ để tăng khẩu vị cho nước chấm
Nước mắm me: gồm me, đường, nước mắm, tỏi, ớt. Dùng me ngào đường để pha nên không cần cho thêm đường. Me 1 thìa cho 1 thìa nước vào lọc bỏ hạt lọc lấy nước, thêm 1/2 thìa đường, tỏi ớt đã băm nhỏ, 1 thìa mắm vào khuấy đều (pha theo khẩu vị).
Bánh đa nem (bánh tráng) cuốn cùng các loại rau sống, củ quả, bún, cá và cuốn chặt tay. Cuốn chấm cùng nước mắm chua ngọt hay nước mắm me đều ngon.
Theo Facebook: Hoà Phạm
