Núi rừng miền Tây Bắc có vô vàn những sản vật ngon, chính vì vậy hầu hết các đặc sản của Tây Bắc cũng đều bắt nguồn từ những sản vật đặc trưng này, tạo nên những món ăn rất riêng, hương vị hấp dẫn!
Những đặc sản vùng cao thử là mê!
Danh sách các đặc sản Tây Bắc ‘gây nghiện’ bất cứ ai!
1. Thắng cố
Đây là món ăn đặc trưng truyền thống của người Mông. Thịt nấu “thắng cố” được chế biến từ thịt bò, thịt trâu, thịt ngựa và thịt lợn. Các bộ phận như: lòng, tim, gan, tiết, thịt, xương được cho vào chảo nước đun nhừ, có thể cho thêm các loại rau nhiều loại gia vị đặc trưng như quế chi, sả, thảo quả, lá chanh, gừng… và cây thắng cố.
Thắng cố – món đặc sản trứ danh của Tây Bắc (Ảnh: cungphuot.info)
Khi nấu chín, thắng cố sẽ có một mùi nồng riêng biệt và màu sệt, rất khó ăn nếu bạn lần đầu tiên trải nghiệm. Khi ăn, chảo vẫn để trên bếp đun, ăn đến đâu múc ra bát đến đó.
Đây là món ăn thường được làm vào các ngày lễ hội, lễ ăn thề bảo vệ rừng, những ngày có đông người như hội làng, dòng họ, hay ở chợ phiên.
Siêu hấp dẫn món thắng cố! (Ảnh: Cooky)
2. Thịt trâu, thịt lợn gác bếp
Đặc sản vùng Tây Bắc này có thể ‘gây nghiện’, ăn một lần là nghiền. Miếng thịt trâu thơm thơm, mang chút mùi khói bếp, nhưng vẫn giữ được vị ngọt của thịt.
Thịt trâu gác bếp là món ăn đặc trưng của đồng bào dân tộc Điện Biên. Để làm món thịt trâu ngon, người ta phải lọc cẩn thận hết gân, lọc sạch bạc nhạc, sau đó thái miếng dọc thớ rồi ướp với hỗn hợp gia vị gồm sả, gừng, tỏi, ớt khô băm nhỏ, mắc khén giã nát rồi để khoảng 2-3 tiếng, sau đó lấy que xiên và sấy trên than củi, để xa cho thịt chín từ từ, chín đều.
Thơm lừng miếng Thịt trâu gác bếp (Ả.nh: Dulichviet)
Khi ăn, người ta hay cho vào chõ hấp lại khoảng 30 phút. Vị ngọt của thịt trâu đượm trong sự đậm đà của các gia vị tạo nên sức hấp dẫn cho đặc sản vùng cao.
3. Lá ngón xào tỏi
Nghe đến lá ngón, nhiều người hẳn sẽ phải thốt lên rằng “lá ngón thì làm sao mà ăn được” bởi tính “độc” của chúng, nghe đâu chỉ cần ăn 2 – 3 lá là đã đủ dẫn đến tử vong. Nhưng bạn chẳng thể ngờ rằng ở Mường So (Lai Châu) người ta đã chế biến loại lá này thành món ăn, và từ lâu nó trở thành đặc sản.
Video đang HOT
Thực ra lá ngón có 2 loại là có độc và không có độc. Và món lá ngón xào tỏi đương nhiên là chế biến từ loại không có độc rồi, thậm chí có thể dùng lá ngón nấu canh cũng rất ngon.
Lá ngón xào tỏi đậm đà (Ảnh: Dulichviet)
Món ăn sau khi hoàn thành dậy lên mùi thơm hấp dẫn, có vị chan chát, bùi bùi, đọng lại đầu lưỡi là vị ngọt và thoảng mùi thơm dịu nhẹ. Tuy nhiên, khi nghe đến tên của món ăn này nhiều thực khách đã không dám thử.
4. Cá bống vùi tro
Nếu có dịp đến với huyện Phong Thổ, bạn chớ bỏ qua món cá bống vùi tro – đặc sản của đồng bào dân tộc Thái. Cá bống có sẵn ở các con sông, suối, sau khi bắt về được sơ chế sạch sẽ và tẩm ướp với các gia vị đã được băm nhỏ như sả, ớt, gừng, hạt tiêu, mắc khén, húng, hom…
Cá bống đặc sản của dân tộc Thái
Sau khi ướp khoảng 15 – 30 phút, cá sẽ được gói gọn trong lá dong và vùi vào tro nóng, khoảng 30 phút lại lật lại một lần, cứ như thế vài lần cá sẽ chín.
5. Cá hồi Sapa
Một trong những món ngon phải thử khi đến Sapa chính là món cá hồi. Cá hồi được nuôi ngay tại Sapa nên thịt luôn tươi, ngon và giá rẻ.
Trời lành lạnh có nồi lẩu cá hồi Sapa thì hết sẩy
Món cá ngon này được ưa chuộng nhất là lẩu với đầu cá nấu nước lẩu, mình cá tươi ăn kèm với các loại rau tươi ngon nhất như ngọn su su, rau cải…Món cá hồi chiên cũng được yêu thích. Một cách khác để ăn cá hồi chính là ăn sống với mù tạt, rau tía tô. Vào những đêm se lạnh của Sapa, quay quần quanh nồi lẩu nghi ngút khói, còn gì thú vị hơn.
6. Da trâu thối
Nghe có vẻ hơi ‘đáng sợ’, nhưng đây là đặc sản Tây Bắc của dân tộc Thái cực kỳ hấp dẫn. Để làm món ăn này, người ta cắt da và lọc da trâu, để nguyên phần lông, cho vào cuốn lá chuối, ủ trong khoảng hai ngày.
Da trâu thối nhưng lại thơm ngon khó cưỡng
Mùa hè, thời tiết nóng bức sẽ khiến da trâu “thối” nhanh hơn. Sau khi quá trình ủ hoàn thiện, lông ở da sẽ tự rụng và được dùng để chế biến canh da trâu hay da trâu nướng.
7. Măng rừng
Măng đắng là sản vật và là món ăn rất phổ biến của người Điện Biên, và nhắc đến đặc sản Tây Bắc người ta cũng nghĩ ngay về những ống măng rừng.
Với măng nhuận nhuận vị đắng, người ta có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như xào, luộc, nướng, hầm xương hay muối. Đơn giản nhất là món măng đắng chấm với chẩm chéo (thứ nước chấm độc đáo đặc trưng của người Thái) khiến nhiều người mê mẩn.
Những ống măng rừng là sản vật của người vùng cao (Ảnh: VOV)
Với nhiều người lên Điện Biên lại thích món măng đắng nướng vì nó vẫn còn giữ được nguyên vị đắng, chát. Khác với các loại măng tươi khác khi chế biến cần phải ngâm muối để khử hết vị đắng, cái ngon ở măng đắng Điện Biên chính là vị đắng khó quên.
8. Nậm pịa
Đây là đặc sản của người Thái, thường xuất hiện trong những bữa tiệc đãi khách của người dân vùng cao. Nguyên liệu chính của món ăn là nội tạng các loài động vật ăn cỏ như bò, dê… tất cả được nấu hầm thật nhừ. Đây là món ăn khá “khó nuốt” vì có vị đắng của lòng và “pịa” (phân non).
Nậm pia cực kỳ tốt cho sức khỏe (Ảnh: Cooky)
Món nậm pịa, thấy thành phần thì nhiều người hơi ‘hoảng’, tuy nhiên món ăn đặc sản Tây Bắc này lại rất bổ dưỡng với sức khỏe, nhất là tác dụng giải rượu thần sầu của nó. Có một số người khi nghe giới thiệu nậm pia lần đầu tiên thì lắc đầu nguầy nguậy, sau đó ăn thử, và dần dần thành nghiện món ăn này lúc nào không hay. Món này tuy là làm từ những nguyên liệu “dễ gây hiểu nhầm”, nhưng mà rất là lành, đặc biệt kể cả với những người yếu bụng.
9. Cơm lam
Lên vùng cao Tây Bắc mà không thưởng thức đặc sản cơm lam quả là thiếu sót lớn! Đã từ lâu nay, cơm lam được xem là món ăn yêu thích của du khách mỗi khi có dịp ghé thăm những bản làng miền Bắc.
Cơm lam Bắc Mê – đặc sản trứ danh
Người dân thường chọn nguyên liệu là loại gạo nếp ngon nhất được trồng trên nương, được đem về ngâm kỹ, vo sạch và rắc thêm chút muối. Ống tre, nứa là những ống được dùng để nấu cơm. Sau khi lấy được những thân tre, trúc, nứa tư trên núi mang về, người ta sẽ chặt bỏ một đầu, đổ gạo nếp vào ống tre rồi đổ nước vào vừa tới lớp gạo trên cùng, sau đó lấy lá chuối, lá dong làm nút và nút chặt lại một đầu.
Hương thơm gạo nếp chấm muối vừng thì ngon tuyệt
Sau khi đã hoàn tất những công đoạn trên, cơm lam được đốt trên bếp than hồng, vừa đốt vừa xoay tròn từ từ, cứ như vậy trong khoảng 1 giờ, khi đầu ống tỏa ra hương thơm lừng cũng là lúc cơm đã chín và ngon. Trước khi ăn, người ta dùng dao chẻ bỏ lớp bên ngoài của ống tre (lúc này đã cháy đen), sau đó tước nốt lớp vỏ trắng trong cùng và thưởng thức cơm chấm với muối lạc, muối vừng. Ghé thăm Tây Bắc, quây quần bên bếp nướng cơm lam, hít hà mùi thơm nếp chờ cuộn lam chín thì còn gì tuyệt vời hơn?
Đi du lịch vùng cao, đừng quên list danh sách đặc sản Tây Bắc hấp dẫn này để vừa nếm thử và mua về làm quà cho bạn bè, người thân!
Món thắng cố Tây Bắc có gì ngon mà du khách nào cũng muốn ăn thử một lần?
Thắng cố - món ăn đặc sản của Tây Bắc
Nếu bạn là du khách đến từ các tỉnh miền xuôi, lần đầu du lịch miền núi phía Bắc thì thắng cố chính là món ăn gây nhiều thắc mắc? Món thắng cố Tây Bắc là gì, vì sao có tên gọi này, món có ngon không hay đơn giản là ở đâu bán thắng cố. Nếu chưa từng ăn qua ẩm thực của các tỉnh miền núi, chắc hẳn bạn sẽ muốn thử một lần cho biết.
Thắng cố là món ngon đặc sản của người Mông. Ảnh: @girleatsvietnam
Cùng với cải mèo, cá suối nướng, trâu gác bếp, xôi ngũ sắc,... món thắng cố Tây Bắc đã góp phần quảng bá ẩm thực bản địa đến đông đảo du khách trong và ngoài nước. Món ăn này nổi tiếng tại thị trấn Bắc Hà, tỉnh Lào Cai. Đồng thời cũng có rất nhiều ở Hà Giang, Cao Bằng và nhiều địa phương khác.
Món ăn này có nguồn gốc từ tỉnh Vân Nam, Trung Quốc. Ảnh: @katherinexv
Đây là món ăn truyền thống của người dân tộc Mông, có nguồn gốc từ tỉnh Vân Nam, Trung Quốc. Thắng cố cùng với người Mông du nhập vào Việt Nam khoảng 2 thế kỷ trước. Món ăn này còn gắn liền với giai thoại người Mông di cư về phương Nam từ hàng trăm năm trước.
Món thắng cố Tây Bắc có gì ngon?
Món thắng cố Tây Bắc truyền thống được nấu từ thịt ngựa và lòng ngựa. Trong tiếng của người Mông, từ "thắng cố" có nghĩa là "canh thịt" hoặc "nồi nước". Tuy nhiên ngày nay, khi món ăn này lan rộng đến nhiều vùng miền, người ta còn biến tấu nguyên liệu thành thịt bò, thị trâu để phù hợp với khẩu vị của người bản địa.
Thắng cố nấu từ thịt ngựa và lòng ngựa, có hương vị rất đặc biệt. Ảnh: @angelicfiend
Người Mông xưa kia sẽ chọn thịt và lòng ngựa, làm sạch và cắt miếng vừa ăn. Nguyên liệu nay được trộn đều với quế, địa liền, lá chanh, thảo quả và ướp đều trước khi bắt đầu chế biến. Món ăn muốn ngon cần phải sơ chế sạch sẽ nguyên liệu, lòng ngựa phải có đủ tim, gan, phèo,... mới thơm ngon, hấp dẫn.
Trong tiếng Mông, món này có tên gọi là "canh thịt". Ảnh: @cafehoppingkids
Để nấu nên món thắng cố Tây Bắc chuẩn vị, người Mông thường sử dụng bếp than và một cái nồi lớn. Ở mỗi địa phương, công đoạn chế biến món đặc sản này có phần khác nhau. Có nơi sẽ cho trực tiếp nguyên liệu vào nồi lớn để xào cho cháy cạnh, sau đó thêm nước và hầm đến khi chín. Có nơi lại luộc sơ nguyên liệu rồi mới ướp, sau mới cho vào nồi nước dùng hầm chín.
Thịt ngựa được tẩm ướp với các loại gia vị rất đặc biệt. Ảnh: @tranhung.pham.92
Dù có đôi chút khác biệt trong công đoạn ban đầu, tuy nhiên trong quá trình hầm thắng cố, người ta phải canh bếp để lấy bọt liên tục, giúp cho nước dùng được trong và có vị ngọt thanh tự nhiên. Sau vài giờ hầm trên bếp, thắng cố sẽ chín và thưởng thức khi còn nóng, ăn đến đâu sẽ múc đến đó, không lấy nồi ra khỏi bếp.
Ngày nay, món ăn này được bán nhiều ở các khu chợ phiên. Ảnh: @haibi2012
Ngày nay, món đặc sản Tây Bắc này không chỉ là món ăn trong gia đình của người dân bản địa mà còn được bán rất nhiều ở các phiên chợ vùng cao. Tại chợ phiên Bắc Hà, chợ phiên Cán Cấu, Dào San. Quyết Tiến,... có bán rất nhiều món ăn này. Với khách du lịch thì đây là một món lạ miệng, rất đáng để thử qua.
Sapa cũng có nhiều hàng quán bán thắng cố ngon. Ảnh: @bao.yen.86
Vậy thắng cố có gì ngon? Thắng cố nóng thường ăn kèm với mèn mèn, thêm một chút rượu ngô cay nồng mới đúng điệu. Một chén thắng cố ngon sẽ có thịt nạc, mỡ và đầy đủ nội tạng ngựa, tỏa ra hương thơm rất lạ và đặc biệt. Khi ăn sẽ nhúng thêm cùng các loại cải mèo, cải ngồng và chấm cùng loại nước chấm đặc biệt.
Thắng cố ăn cùng mèn mén, các loại rau sống,... Ảnh: @huong7u
Với nhiều du khách, món thắng cố Tây Bắc có phần khó ăn vì các loại gia vị tẩm ướp mang lại mùi hương khác biệt. Tuy nhiên nếu có dịp, bạn hãy thử một lần để cảm nhận vị ngọt của thịt và nội tạng ngựa, vị cay nồng của ớt và cả hương vị rượu ngô rất khác biệt với rượu gạo ở các vùng khác.
Chẩm chéo: Chấm từ món thịt tới hoa quả đều ngon xuất sắc! Chẩm chéo làm dễ mà dùng để chấm thịt hay chấm rau củ, hoa quả đều hợp.Có thể bạn chưa biết: Chẩm chéo là một loại nước chấm của vùng Tây Bắc, được làm từ nhiều loại hạt khô và rau thơm mang hương vị đặc trưng của...
